CHILOÉ /TENAUN : ce soir c’est CURANTO !!

Pour nous ce soir c’est CURANTO ! 

Seulement quelques photos..😂😂😂 : les vraies belles photos se sont envolées avec l’appareil photo !

CURANTO « AL HOYO »  !  : Le plat « national » de CHILOÉ .. : 

Un grand moment ! 

entourée des habitants du village de TENAUN, 

un vrai spectacle + un régal ! 

Pour un 31 décembre au bout du monde je suis gâtée !! 

car ce plat traditionnel présent sur les cartes des bons restaurants de Chiloé se prépare «  AL HOYO » dans les règles de l’art  uniquement les grands jours ! 

La chance pour moi de me trouver un 31 décembre chez la meilleure cuisinière de la région : Mirella est connue à des km à la ronde ..(*) 

Alors si vous passez dans le coin un jour, faites le détour ! 

 Sachez que d’abord chez Mirella vous recevrez le meilleur accueil ;  vous serez logée, soignée, et nourrie ..: vous en souviendrez ! 

Donc ce soir c’est la fête ! 

Dès  15 h cà s’active en cuisine ! 

Pendant que Guido démarre le feu dans le trou que la famille a creusé pour l’occasion,

 MIRELLA met sa tenue de cuisinière 👏

c’est parti ! Et tout le monde met la main à la pâte !

Les voisins, les amis, venus du village, défilent avec des quantités impressionnantes  de viandes fruits de mer et saucisses ! 

5 brochettes géantes sont arrivées portées par les voisins …
Photo VPapillard 31.12.19
Les paniers de moules et praires géantes seront bientôt toutes épluchées, quelques unes dégustées « au passage » 😉
Photo VPapillard 31.12.19

Sans oublier les « mises en bouche » !

Car le festin commencera part une petite mise en bouche d’empanadas aux fruits de mer, (la spécialité de Mirella), qui se préparent aussi en cuisine :

Empanadas aux fruits de mer : la spécialité de Mirella 😛

Sur la pâte étalée on dépose la farce aux fruits de mer, on replie, on découpe et on met dans la friteuse ! Un régal !

la recette du « CURANTO  AL HOYO » dans les règles l’art : 

  • On creuse un trou dans la terre (Chez Guido et Mirella, le trou est déjà creusé prêt pour les grandes occasions ; et allume un feu ; on y ajoute de gros galets et on laisse chauffer tout ça un bon moment.
  • Puis on retire les cendres pour ne garder que les pierres brûlantes 
  • Et là on ajoute :
  • DANS L’ORDRE SUIVANT, PAR COUCHES SUCCESSIVES, que l’on sépare chacune D’UNE COUCHE DE FEUILLES DE PANGUES (un genre feuilles de rhubarbe géantes (*) photo en bas de page
  • POURQUOI cet ORDRE ? et ces différentes COUCHES ?
  • Parce que le temps de cuisson est diffèrent pour chaque ingrédient, il convient donc de respecter les NIVEAUX DE TEMPÉRATURE,
  • 1) les moules et les praires géantes, et quelques pommes de terre (les plus longues à cuire, elles resteront au plus près des pierres à haute température )
  • 2) Saucisses, morceaux de porc et pommes de terre 
  • 3) les galettes préparées en cuisine : un mélange de pommes de terre crues et cuites et de chicharones (morceaux de gras de porc), et les haricots(qui cuiront à plus basse température)

On recouvre le tout d’une dernière couche de feuilles de « pangue »

  • et on laisse cuire 1 heure et 10 minutes, précises !!

C’est prêt !

Ce temps écoulé, on soulève les feuilles bouillantes, et on découvre le plat géant fumant !

  • 1ère couche : on retire les galettes de pomme de terre cuites ..
  • 2ème couche : viande et pomme de terre entières
  • 3ème et dernière couche : On découvre les fruits de mer et les dernières pomme de terre (plus grosses celles là) !

Galettes, viandes, légumes sont été dressés sur des plats,

On laisse les fruits de mers au chaud sur les galets, 

chacun se servira à table ou s’accroupira pour se servir !

Les fruits de mer, eux, resteront au chaud : un plat géant dans lequel chacun viendra piocher !

RICO !! 

«  Al Final » une vingtaine de voisins,  amis, (et moi) pour déguster et « disfrutar » ce moment d’exception qui se prolongera jusqu’a la nuit ! DÉLICIEUX !!

LE DESSERT ce sera .. à MINUIT ! BONNE ANNÉE 2020 🍾🎂

(*) les feuilles ..dans leur milieu naturel ! :

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